6 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜姜1块 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、最后放入炸好的重庆鳝段 ，炒匀即可出锅 。江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，泡椒切碎 ，辣鲜油烧热后 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段
重庆大火炸 ，江湖小贴士：
1 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4、不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔、炒好的葱片 、另起锅 ，余油烧热 ，下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，油烧热后 ，蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸约5分钟，芹菜 、加适量油 ，将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，大葱1根、炸制鳝段两端卷起，