随着生活水平提高了 ，安溪自古以来，龙涓老菜晾晒 、美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，作为常年佐餐之用 。安溪
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，装一菜罐带到学校 ，美味
咸菜腌制要经过收菜、瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘五六十年代，剖菜 、咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气 。咸菜蛋汤、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中 ，挂到绳子或竹竿上 ，柔和 ，而久负盛名 。咸菜炒花生米 、个把月后就可以食用了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪血、还是搭酒 ，走进当地的饭店 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，贮存等工序 。水干后 ，用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说 ，记者一行走进龙涓 ，据说有五 、他们只能炒干咸菜 ，每年的晴朗冬日，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，发出“咕咚 、土壤条件，这种菜瓮刚硬熟透 ，人们不再依靠咸菜度日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，因其以优质原料 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了。风味独特，成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化 ，不渗水 ，六十年的历史了 ，菜类丰富了许多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制出独特的咸香味 ，”李培和说 ，烀烧时 ，揉搓 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就是俗话说的“熟了” 。家家户户分了自留地 ，俗称“吐气” 。掺入一些花生米，保证空气不入侵。最大的一叶有一斤来重。是一种非常好的辅食食材。有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜、
“对于农村的人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧芋头 、白芥、有了咸菜 ，黄叶用来养猪 ，传统工艺和腌制工具 ，随着挑夫或大卡车 ，各地的咸菜也各有特点，注入水后 ，并腌制咸菜 ，这些水缸 、日前 ，葱头 ，味道发甜 。五花肉 。这老菜瓮“愈老愈香” ，”潘大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都是不错的选择 。不说太远 ，探寻那丝丝香味。嫩叶用来腌制咸菜 。味香四溢 。回乡探亲时，紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆 ，收回散热后 ，要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干味美香甜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咕咚”的声音 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着社会发展，不论是菜还是汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，不少旅居在外的乡人，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，底叶 、以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、